La pinya (Ananas comosus) és una planta tropical amb un fruit comestible i la planta econòmicament més significativa de la família .
La pinya és autòctona d'Amèrica del Sud, on es conrea durant molts segles.Des de la dècada de 1820, la pinya es cultiva comercialment en hivernacles i moltes plantacions tropicals.
A més, és la tercera fruita tropical més important de la producció mundial.Al segle XX, Hawaii era un productor dominant de pinya, especialment per als EUA;no obstant això, el 2016, Costa Rica, Brasil i Filipines representaven gairebé un terç de la producció mundial de pinyes.
Les característiques de l'aspecte de la pinya fan que sigui molt esforçat en el seu processament.
La pinya és una de les fruites més populars, la seva fragància i gust fan que la gent s'atreveixi.
Ara tenim la màquina per processar-lo a gran capacitat.
La capacitat màxima de producció de pinya que produïm és de 10 tones de pinya fresca per hora.
Elaboració de pinyes en conserva
Fruita fresca de pinya — classificació — Raspall Rentat — Classificació — Pelat i cors — Tallar a rodanxes — Tallar a daus — Omplir pots/llaunes amb xarop —- Esgotament en llauna A10 — tancament al buit — pasteurització i esterilització — Etiquetatge i emmagatzematge
Suc concentrat de pinya
Fruita — classificació — rentat —- tall—— extracció de sucs—— dipòsit tampó——prefiltre——pastorització——microfiltració——osmosi inversa——evaporador—-ompliment de llaunes—–segellat—–retort—–etiquetatge——empaquetament cfb—-segellat——-despatx.
Polpa de pinya
Fruita ——- Classificació ——- Rentat ———- Pelat i classificació ———— Despulpament i colat ———Desaireació (parcial) ———– Pasteurització o esterilització ——– Farciment ———Refrigeració ——– etiquetatge i Emmagatzematge.
Classificació
Després de la collita, es classifiquen els fruits, perquè només es poden utilitzar els que estan frescos, madurs i no podrits per fer melmelades.També es poden fer melmelades amb fruites i polpa congelades prèviament preparades
Rentat
La fruita s'ha de rentar amb molta cura ja que es pot danyar fàcilment.
Pelat i classificació
Això segueix el procediment d'eliminació de fulles, trossos de fusta, pinyols o llavors i pelar.El pelat es fa sovint manualment, o amb ganivets, però de vegades la pell s'afluixa amb vapor i després es frega mecànicament.Finalment, es tornen a classificar els fruits per eliminar els trossos ennegrits, trossos de pela, llavors, etc.
Pulpament
La fruita pelada es pot tallar en diverses formes, segons el tipus (indicat per les creus a la taula).La forma de la fruita tallada s'ha de donar a la llauna (talles, daus, trossos, etc.).A continuació, les fruites pelades es triten en polpa i s'afegeix sucre.També es poden barrejar amb aigua o suc de fruita.
Omplint pots o llaunes
Els trossos tallats s'omplen ara en pots o llaunes i es cobreixen amb almívar.
Segellat al buit, pasteurització o esterilització
Després que els pots o llaunes s'hagin tancat al buit, es pasteuritzen (temperatures superiors a 80 °C) o esterilitzats (temperatures superiors a 100 °C).
Refrigeració
Després del procés d'escalfament, les fruites en conserva es refreden primer a 40 ° C i, posteriorment, es redueixen a la temperatura d'emmagatzematge.
Etiquetatge, embalatge i emmagatzematge
Després d'haver-se refredat, les conserves s'etiqueten i s'emmagatzemen.Per a l'exportació, les llesques/polpa/sucs es poden envasar en paquets individuals o a l'engròs (a granel) formats per pots de vidre, llaunes o bosses de polietilè o polipropilè, i també omplir antisèpticament en 'bag-in-boxes'.